沈峻岭 张廷芬 王以美 连 勇 赵 君 彭双清
（军事医学科学院疾病预防控制所•北京•100071）
茶作为饮品在我国有着悠远的历史文化，它是中国乃至国际上历史最悠久、饮用最普遍的无酒精饮料之一。根据茶叶加工工艺的不同，可分为绿、红、黄、青、白、黑六大茶类，其中，黑茶在原料、加工工艺等方面有别于其它茶类，属后发酵茶，其生化成分组成和保健效能也具有特殊性，湖南省益阳茶厂生产的一品茯茶是黑茶类的高档品种。
茶不仅风味独特，而且具有营养价值和保健功效。茶在古时即被称为“万病之药”。茯茶具有消食健胃的显著效果，深受新疆、青海、甘肃、西藏等广大消费者的喜爱，在中国西北地区有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。尤其是到了当代，脂肪过剩、辐射、环境污染及压力倍增等因素导致许多现代疾病如高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、高胆固醇血症、癌症及心理障碍等，茯茶对这些疾病都有一定的疗效和预防作用。茯茶已成为当前倍受青睐的纯天然健康饮品。现代科学研究表明，茯茶中的氨基酸组分、维生素组成特殊，脂肪分解酵素、酚性酸类和部分微量元素含量高于其他茶类，特别是茯茶中独有的冠突散囊菌，饮茶后这些有效成分也随之被机体所吸收，从而给身体带来很多益处。近年来，茶叶的抗氧化、抗衰老、保肝等保健功效越来越引起人们的关注，因此，本研究通过体内实验观察了湖南益阳生产的一品茯茶的抗氧化与保肝作用。
1 一品茯茶的抗氧化作用
正常生理情况下，机体氧化代谢会产生少量的自由基，而体内存在有效的抗氧化体系（抗氧化剂和自由基清除酶类），使得自由基的产生与清除之间处于动态平衡。当体内大量自由基堆积，体内抗氧化保护机制不足时，产生氧化和抗氧化的不平衡状态，将会对组织细胞产生毒性作用。研究表明，自由基在体内堆积及其诱导的氧化损伤效应与衰老、心脑血管疾病、肿瘤等多种疾病的发病机制密切相关。因此，在崇尚自然、回归自然的要求下，寻找有效的天然抗氧化剂一直是生物医学的研究热点，是预防衰老、减少疾病发生的重要途径。
研究发现黑茶中含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维
生素E、β-胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜（超氧化物歧化酶SOD的构成元素）和硒（谷胱甘肽过氧化物酶GSH-Px的构成元素）等，因此我们在实验动物身上研究了一品茯茶的抗氧化作用。
以成人每天饮茶量按10 g干茶叶为标准，根据体重对人与大鼠饮茶量进行换算，折算大鼠每日饮茶量约为900 mg/kg。按大鼠每天饮水20-45 ml，将每日饮茶量分5次沸水冲泡，混匀后给予大鼠自由饮用。大鼠连续饮用一品茯茶水溶液7周，观察以下指标：血浆中主要的抗氧化酶SOD与GSH-Px的活力以及重要的抗氧化物巯基的含量，这些指标是体内发挥抗氧化、清除自由基作用的关键物质；测定反映自由基引起组织氧化损伤的代表性产物丙二醛（MDA）的含量；计算反映机体组织细胞抗氧化能力的重要参数-血浆GSH-Px/MDA比值。结果如表1所示，大鼠连续饮用一品茯茶水溶液7周对血浆MDA含量与SOD活力无明显的影响，但可显著提高血浆总巯基含量（增加了36%）与GSH-Px活力（增加了23%），并可一定程度上增加GSH-Px/MDA比值（增加了30%）。这些结果提示，在正常条件下，长期饮用一品茯茶可通过增加机体非酶与酶性抗氧化物质的水平而提高机体的抗氧化能力，从而具有抗衰老、提高机体免疫能力、抵抗疾病发生的作用。
表1 一品茯茶对大鼠血浆抗氧化能力的影响( )
组 别 MDA (nmol/mL) SOD (U/mL) 总巯基(μmol/L) GSH-Px (U/mL) GSH-Px/MDA
对照组 3.59 ± 1.37 89.38 ± 8.54 87.32 ± 14.33 30.95 ± 2.72 9.79 ± 3.88
一品茯茶 3.21 ± 0.97 84.24 ± 4.87 118.61 ± 31.84 * 38.03 ± 2.24 * 12.74 ± 3.53
* P < 0.05, 与对照组相比较
2 一品茯茶的保肝作用
肝脏是机体的重要代谢器官与解毒器官，作用机体的多种有害因素均可导致肝脏损害。研究提示，茶叶中的某些活性成分对肝损伤具有保护作用。因此，本部分实验采用大鼠急性酒精性肝损伤模型，即一种评价保肝产品疗效的常用的实验性肝损伤模型，通过测定肝脏脏器系数以及反映肝功能的血浆生化参数、肝脏组织病理学、血浆抗氧化水平等几方面，进一步考察一品茯茶对肝脏的潜在保护作用。
大鼠连续饮茶7周，灌胃给予60%（v/v）乙醇溶液12 ml/kg体重（分2次给予，间隔1小时），每天1次，连续3天，期间大鼠正常饮茶。结果显示，急性酒精中毒引起明显的肝损伤，表现为：肝脏重量与肝脏系数显著升高；肝损伤特异性血浆生化参数天冬氨酸氨基转移酶（AST）活性显著升高，其它反映肝脏损伤的血浆生化参数如总胆固醇（TCHO）、甘油三酯（TG）与总胆红素（TBIL）等含量亦明显升高，而白蛋白/球蛋白比值（A/G）显著降低；肝脏组织病理学检查显示，酒精中毒引起肝细胞肿胀，胞质疏松，胞质内可见大量的脂肪空泡。长期饮用一品茯茶对上述各指标的改变均有不同程度的改善作用（见图1，2，3；表2）。
研究认为，自由基及其诱导的氧化效应是急性酒精中毒的重要机制，因此我们进一步考察了长期饮用一品茯茶对酒精引起机体氧化损伤的潜在保护作用。结果显示，急性酒精中毒引起大鼠抗氧化能力明显降低，表现为血浆氧化产物MDA含量升高，抗氧化物巯基含量降低及GSH-Px活力显著降低，并降低血浆GSH-Px/MDA比值；而连续饮茶7周对上述指标的改变均有不同程度的改善作用（见图4，5，6），说明长期饮用一品茯茶可通过提高机体的抗氧化能力而在一定程度上抑制酒精引起的肝损伤。
3 结论
上述研究表明，长期饮用湖南益阳一品茯茶能够显著提高机体的抗氧化能力，并且对外源性损伤因素引起的肝损伤具有一定的防护作用。