最初的饮茶法，大致是把茶叶投入铫中煎煮，和煮菜汤差不多。东晋郭注《尔雅》“苦茶”条曰:“树小如成子，冬生叶，可煮作羹饮。”《晋书》记载：“吴人采茶煮之，日粥。”这就是最原始的生煮羹饮法。

到三国时，根据《广雅》中的记载，其时的饮茶法又有所不同。在古荆巴一带，人们把采摘的茶叶做成饼。饮用之前，先将茶饼炙烤成红色，再捣成细未放在瓷器中，然后冲入沸水，并辅以葱、姜等调味品。

  尽管这个时期人们的饮茶实践还停留在粗放的阶段上，但是已经开始了对茶叶的加工。这些加工方法和饮用方式中的一些主要特征，直到唐宋时期仍被沿袭，只是在形式上变得更为粗细，也更加讲究了。

从中国的史籍上看，古代最初的一批饮茶人大多是文人，比如在汉代就有扬雄与司马相如。扬雄作《方言》，司马相如作《凡将篇》，一个从语言文字角度，一个从医药的角度都谈到过茶。两晋时“清淡”流行，清淡家喜酒，也爱茶。清淡家王蒙就好茶，每有客至，必以茶待客。有时的士大夫以此为苦，每欲去王蒙家便云：“今日有水厄。”这些人的饮茶爱好，客观上都对茶的推广产生了积极的作用。

饮茶注重汤色

饮茶除了香于味之外，色颇重要。不但茶叶的色泽要好，而且泡出来的茶汤色十分重要。

有些茶叶存放不善，泡出的茶不但有霉腐的味道，而且茶汤也变色。用硬水泡茶而不够沸，有石灰涩味，茶汤色泽混浊。

若自来水带铁锈，茶汤便带铁腥味，茶汤也可能变黯沉瘀黑。

泡功夫茶，看茶色也可辩“功夫”；应该四至五泡的茶色也差不多，浓而不红，淡而不黄，亦即在橙红于橙黄之间最定，应有鲜阳的感觉。

绿茶为不发酵茶，制时以高温杀青，保持翠绿色。茶叶中的叶绿素分A和B两种。A为深绿色，B为黄绿色。换而言之，茶叶愈嫩，叶绿素A的含量愈少，便呈黄绿色，故龙井的色泽称为“妙米黄”。

不太新嫩的新茶，如一般的妙青茶，颜色都呈深绿色，泡出来的汤色，龙井应为碧绿，云雾茶和毛峰应为清澈浅绿，高级烘青却为深绿，皆使人赏心悦目的。

红茶的干叶色泽为黑褐，英文称为“黑色茶”，乃因发酵而破外叶绿素。

绿祁门功夫红茶，汤色红亮；云南“滇红”则汤色红浓，分外鲜明可爱。

器为茶之父

古人云，器为茶之父。

从传统的品茗艺术，茗饮文化而言，茶具不仅是一种盛放茶汤的容器，而且是整个品饮艺术过程中不可缺少的一部分。

质地精良，造型优美，并富有文化意蕴的茶具，对于衬托茶汤，保持茶香，提高品茗的情趣，都有着十分重要的作用，这就是陆羽所说的“益茶”。

茶具的演化于发展，总是和茶或饮茶方法的变化联系在一起的。反过来说，有怎样的茶和品饮方法就有怎样的茶具，而历代的茶具也正是为了适用各朝各代不同的茶和品饮习惯而创造出来的。

 对于唐代的茶碗，陆羽有“碗，赵州上”的说法，这主要是因为赵窑的青瓷碗有利于衬托那时的茶人所欣赏的汤色。

到了宋代，由于斗茶的需要，汤色尚白，用此建州产的黑釉盏，就成了当时首选的茶具。

元朝之际，斗茶之风不再，散茶成为主流，相应的便出现了有利于衬托散茶绿色汤汁的白瓷及素淡雅致的青花瓷。同时因散茶冲泡艺术的发展，壶也有了很大的变化，成了自斟自饮的佳具。

 到了清代，由于冲泡技艺日趋精湛（功夫茶），紫砂壶应运而盛行。同时由于以茶敬客成了民间极为普通的礼仪，盖碗也开始流行。

今天的茗饮艺术对茶具提出了更高的要求，我国北方一带的居民，大多喜爱花茶，一般使用较大的瓷壶冲泡，再分别斟入杯中饮用。南方一带的人普遍爱好炒青或烘青绿茶，习惯上大多用盖的瓷杯、瓷碗。

品饮各类名茶，尤其是高档名茶，则以无色而透明度高的玻璃杯，或白色薄胎细质瓷杯最为理想，可以提高观赏于品饮的情趣。

品茶的艺术

卢仝有两句茶诗去：“一片新茶破鼻香，请君速来祝我喜。”